• Stefan Leber

Filet im Blätterteig mit Kressesauce

Zutaten: 600 g Schweinefilet, 1 Pck. Blätterteig, 100 g Blattspinat (TK),

20 g Wildkräuterpesto, 0,15 l Gemüsebrühe, 1 Becher Crème fraîche,

1 TL Senf, 1 Spritzer Zitrone, 1 EL Honig, Eigelb zum Bepinseln,

2 EL Butter, Kresse zum Garnieren, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Schweinefilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL Butter scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Farce einen Topf mit Butter aufsezten, Spinat dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen, ggf. nachsalzen. Den Blätterteig ausrollen. Den abgekühlten Spinat auf dem Blätterteig verteilen und das Filet mit der Untersiete darauf setzen.


Die Oberseite des Filets mit dem Wildkräuterpesto bestreichen. Die Enden der Teigplatte übereinander schlagen und mit Eigelb bepinseln. Das eingepackte Filet bei ca. 200 Grad in den Backofen geben und ca. 20-30 Minuten goldbraun backen lassen, bis der Blätterteig aufgeht und eine schöne Farbe bekommt. Für die Sauce 0,15 l Gemüsebrühe aufkochen, die Crème fraîche, den Senf, Zitrone und den Honig zugeben. Etwas ein reduzieren lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab aufmixen und kurz vor dem Servieren drei Viertel der Kresse dazu geben.

Dazu empfehlen wir aus unserem Weingut: Grauer Burgunder trocken, Weißer Burgunder Classic oder Chardonnay feinherb

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